您当前的位置是:首页 >> 新闻中心
咸蛋黄专家教你如何鉴别蛋类及蛋制品的质量坏好
日期:2016-7-5 9:37:02
 
1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点
    鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法,也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开,观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。
 
    蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况,以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。
 
2、鉴别鲜蛋的质量
 
(1)蛋壳的感官鉴别 
 
①眼看:即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。
 
良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。
 
次质鲜蛋——一类次质鲜蛋:蛋壳有裂纹,格窝现象,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋:蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。
 
劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样漫出,有较多或较大的霉斑。
 
②手摸:即用手摸素蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。
 
良质鲜蛋——蛋壳粗糙,重量适当。
 
次质鲜蛋——一类次质鲜蛋:蛋壳有裂纹、格窝或破损,手摸有光滑感。二类次质鲜蛋:蛋壳破碎,蛋白流出。手掂重量轻,蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。
 
劣质鲜蛋——手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
 
③耳听:就是把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声,或是手握蛋摇动,听其声音。
 
良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。
 
次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手播动时内容物有流动感。
 
劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物有晃动声。
 
④鼻嗅:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。
 
良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]  下一页

 
  • 上一篇:50枚土鸡蛋礼盒 单价:42....
  • 下一篇:没有了